Корзина
279 отзывов
Материалы и инструменты для пекарей и кондитеров оптом и в розницу.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно-фруктозный сироп
Профессионала кондитера от любителя отличают знания и свободная ориентация в кондитерских компонентах. Одним из таких компонентов является глюкоза. Как правило домохозяйки обходятся обычным сахаром, но давайте подумаем, можем ли мы что-то улучшить.

31.03.17

Разнообразие кондитерских сиропов не так уж велико. Основными из них, применяемыми домашними кондитерами,  являются: глюкозно-фруктозный (инвертный) сироп (ГФС), глюкозный сироп (ИГ), и патока крохмальная.

Комания «Сам Себе Кондитер» предлагает : Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС), это именно то, что кондитеры называют "инвертный сироп". Глюкозный сироп (глюкоза) применяется во многих рецептах выпечки. Патока – имеет гораздо более вязкую консистенцию, но менее сладкая. Все они производятся из натурального сырья (кукурузы или пшеницы)в Украине. Современное производство не использует сырьё с ГМО, эти добавки являются НАТУРАЛЬНЫМ продуктом. Сиропы применяются практически во всех областях кондитерского производства, от выпечки до мороженого.
 Особенно хорошо сиропы проявляет себя в выпечке. Благодаря тому, что она препятствует кристаллизации сахара (сахарозы), выпечка получается более пышной и мягкой, гораздо дольше не черствеет и сохраняет товарные свойства, бисквиты получаются нежные и воздушные. Иногда такую выпечку называют «вечный хлеб».
 Технология изготовления евротортов с покрытием шоколадной глазурью, тоже невозможна без использования глюкозы. Именно благодаря глюкозе можно получить идеально гладкое, глянцевое шоколадное покрытие, что невозможно при применении сахара.
 Сироп может быть применён практически везде, где применяется обычный сахар, патока, искусственный мёд и т.д. Сладость его составляет в основном 96% (за исключением патоки, она менее сладкая) от сладости сахара, поэтому заменять сахар в рецептах можно один к одному. Например, глюкозный сироп, являясь моносахаридом,  взаимодействует с дрожжами в тесте даже лучше обычного сахара, делая его более пышным. Не имеет запаха, вкус сладкий без добавок. При этом глюкоза является усилителем ароматов. Будьте готовы к тому, что теперь Ваша выпечка будет гораздо ароматнее.
 Использование сиропа вместо сухого сахарного песка гораздо технологичнее. Жидкая, бесцветная субстанция позволяет гораздо равномернее и быстрее подсластить продукт, не нужно ждать пока сахар "разойдётся", переживать, что могут остаться крупинки.
 Оптимальная температура использования +32 - +45°С, при этой температуре сироп имеет низкую вязкость, его удобно использовать.
 Купить гюкозу, инвертный сироп, патоку в компании «Сам Себе Кондитер» проще простого, достаточно просто сделать заказ на сайте Samkonditer.com, или приобрести его в нашем розничный магазин для кондитеров в Харькове. Также консультации по использованию сиропов можно получить в компании "Торт Плюс" Харьков.
 Хранить сироп нужно в закрытой упаковке при температуре не выше 55°С, стараясь не допускать воздействия солнечных лучей.
 Срок хранения, гарантируемый производителем: 12 месяцев от даты упаковки.
 Мы предлагаем сиропы: глюкозно-фруктозный (инвертный), глюкозный и патоку кукурузную в расфасовке от 1кг. до 50кг.

Источник: Компания "Сам Себе Кондитер"

Предыдущие статьи