Продавець САМ СЕБЕ КОНДИТЕР розвиває свій бізнес на Prom.ua 9 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
246 відгуків
emoji-quarantineМагазин тимчасово не працює. Все буде Україна!

Сейчас компания не может быстро обработать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Материалы и инструменты для пекарей и кондитеров оптом и в розницу.
+380 (50) 590-15-91
+380 (98) 306-48-77

Трохи про разрыхлителе для тіста.

Трохи про разрыхлителе для тіста.

Для початку треба розібратися з терміном, адже розпушувач для тіста може бути хімічним або біологічним.
І так, найчастіше, коли ми говоримо про разрыхлителе для тесту, то маємо на увазі хімічний розпушувач або пекарський порошок - це харчова добавка для створення об'єму і пористості бісквітів. З ним по всьому тесту рівномірно розподіляються бульбашки, додаючи пишність готового бісквіту.

До складу пекарського порошку входять: сам розпушувач (в основному, це сода), крохмаль або борошно пшеничне, стабілізатори та регулятори кислотності для поліпшення реакції бродіння (в принципі, сам процес дії розпушувача відбувається за рахунок бульбашок з газом, який виділяється в ході процесу бродіння). При цьому співвідношення самого розпушувача і кислот підібрано таким чином, щоб реакція проходила без залишку.
У різних виробників може бути різна сила розпушувача - завжди звертайте увагу на інформацію на упаковці про те, яка кількість тісто його необхідно використовувати.

В яких рецептах використовується розпушувач?
Як правило, при створенні важких і масляних класичних бісквітів, при готуванні ж тонких він, по суті, вам ні до чого - легкість в текстурі тонких бісквітів привноситься, наприклад, меренгою.

Можна замінити розпушувач на соду?
В принципі, можна, але тоді потрібно створити кисле середовище, наприклад, додавши лимонну кислоту або оцет, щоб підсилити ефект виділення вуглекислого газу, бульбашки якого і роблять тісто пористим.
Без цього, реакція по виділенню вуглекислого газу, звичайно, все-одно буде проходити, але вже не так активно і починаючи від 60 градусів, так що ця реакція може бути не повною, а значить ви можете не отримати бажаного результату.
Звичайно, все треба робити з розумом і не переборщити

Важливо, що бісквітне тісто з розпушувачем не може відстоюватися - його необхідно відразу випікати, щоб необхідні нам процеси не пройшли даремно.

При використанні соди замість розпушувача пам'ятайте, що якщо додати її більше, ніж потрібно, то у вашого десерту може з'явитися специфічний присмак, а тісто придбати сірий відтінок

Іноді рецепт може одночасно йти і сода і розпушувач - як бути з цим?
Справді, бувають такі рецепти. Це відбувається (у продуманих рецептах!) тоді, коли створюється кисле середовище, наприклад, фруктовим пюре або молочними продуктами. І, як говорилося, так як в пекарському порошку співвідношення розпушувача і кислоти вже збалансовано виробником, то ми можемо використовувати цю кисле середовище тесту у взаємодії з содою. Завдяки цьому ви можете отримати ще більш пишний і повітряний бісквіт, розумно використовуючи всі кислоти бісквітного тіста.

 

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner