Корзина
281 отзыв
Материалы и инструменты для пекарей и кондитеров оптом и в розницу.

Текстурные молды. Что это?

Текстурные молды. Что это?
Многие начинающие кондитеры уже давно работают с мастикой и шоколадом, но при этом их работы по внешнему виду никак не перешагнут черту, отделяющую любителя от профессионала. Поговорим об этом?

17.09.14

 Многие начинающие кондитеры уже давно работают с мастикой и шоколадом, но при этом их работы по внешнему виду никак не перешагнут черту, отделяющую любителя от профессионала. Поговорим об этом?

  Что отличает торты работы профессионала от работ любителя? Идеально гладкие поверхности, ровные не "поплывшие" углы, чёткие линии, проработанные детали. И при этом на достижение такого результата профессионал тратит гораздо меньше времени. Часто бывает, что работа ведётся одновременно над несколькими тортами, и качество украшения тортов должно быть идеальным на каждом из них.

  Как же так получается? Может это люди с навыками скульптора или художника? Не всегда. Всё дело в том, что профессионалы активно используют массу кондитерских инструментов, очень облегчающих им жизнь. Одними из таких приспособлений являются молды и вайнеры.

  Ведь не секрет, что чем больше внимания специалист уделяет деталям, тем выше качество его работ. Парадокс, но используя молды и вайнеры затраты времени на работу с деталями Вы сводите к минимуму, и всё получается как бы само собой, быстро и без усилий, с постоянно гарантированным качеством.

  Итак что же имеется ввиду? Давайте рассмотрим одни из самых распространённых сюжетов детских тортов: "Замок" и "Сундук с сокровищами". Интернет просто забит фотографиями тортов этой тематики и разницу в качестве их исполнения вы легко можете определить сами. Например такой торт:
 Что мы видим? Мастер прекрасно работает с аэрографом, но почти вся работа с мастикой проделана вручную, кроме "металлической" обивки сундука, сделанной при помощи коврика для айсинга (просто использовался не айсинг, а мастика). Наверняка мастеру пришлось очень повозиться, чтобы достичь реалистичности "деревянной" поверхности. Просто пришлось вручную, кисточкой расписывать торт "под дерево". При этом сама текстура "досок" осталась гладкой. Профессионал никогда не стал бы так заморачиваться. Всё можно сделать гораздо проще и качественнее, достаточно использовать молд со структурой дерева. Результат на лицо!:

  Текстурный молд "дерево" добавляет торту законченный вид, добавляет реалистичности. При этом совершенно не нужно тратить время на выглаживание поверхности после обтяжки. Достаточно придать мастике текстуру и обтянуть торт. Текстура скроет все неровности и огрехи, торт будет смотреться идеальным. Давайте посмотрим ещё один пример:

Вы прекрасно видите как выгодно отличается мостик замка на рисунке "Б" именно благодаря ровным линиям и текстуре.

  Теперь собственно о Сладких Замках.Для многих этот торт стал любимым в приготовлении, никаких сложностей: привычный бисквит, рожки для мороженого на башенках и...

.... морока со стенами!!! Молды решают и эту проблему! Достаточно использовать молд "кирпичная кладка", и изготовление всех зданий от конюшни для пони до небоскрёба покажутся Вам сущей безделицей. Молд скрывает огрехи, делает стены ровными и геометрически правильными на вид. В целом торт выглядит гораздо более законченным и нарядным. Убедитесь сами:

  Остаётся только добавить, что кондитерские инструменты и приспособления стоят не очень дорого, но поднимут качество оформления Ваших тортов на новый уровень. Многие из приспособлений и инструментов вы можете найти в нашем интернет-магазине Samkonditer.com. У профессиональных кондитеров есть ещё масса своих секретов, но к ним мы вернёмся в других статьях на нашем сайте

Источник: Компания "Сам Себе Кондитер"

Предыдущие статьи