Корзина
281 отзыв
Материалы и инструменты для пекарей и кондитеров оптом и в розницу.

Королевская глазурь

Королевская глазурь
Художники, поэты, скульпторы и музыканты гордо носят звание творческой личности и уже давно привыкли, что если ты пишешь картины, музыку или стихи- ты творец. А что же кондитеры? Разве это не творческая профессия?

28.06.14

                    

Художники, поэты, скульпторы и музыканты гордо носят звание творческой личности и все уже давно привыкли, что если ты пишешь картины, музыку или стихи- ты творец. А что же кондитеры? Разве это не творческая профессия? Ведь, далеко не каждый сможет вылепить трехъярусный торт или нарисовать на нем кремом рисунок. Тут сливаются способности художника, скульптора и творческий порыв поэта, без которых создавать кондитерские чудеса просто невозможно. Об одном из таких чудес мы сегодня и поговорим.

Айсинг- это специальная масса из яичных белков и сахара для рисования на тортах, пряниках, печенье и прочих вкусностях. Его также называют королевской глазурью и издавна считают классическим способом украшения английских тортов на свадьбы, крестины и другие праздники. Айсинг бывает белым и цветным, если в него добавлены пищевые красители. Для пластичности в сахарно-белковую массу добавляют подкислитель. Это может быть лимонная кислота, кремортартар или сок лимона.

Итак, как же приготовить айсинг и правильно его использовать?

  • В первую очередь нужно нарисовать будущий узор на бумаге или отыскать уже готовый шаблон и подложить рисунок под полиэтиленовую пленку.
  • Далее готовим нашу белковую массу.
    Ингредиенты: 1 яичный белок(тщательно отделить от желтка), 250 г сахарной пудры( перед использованием  просеять для ее разрыхления), 0,5 ч. ложки лимонного сока, а для большей пластичности можно добавить 1 ч. ложку крепкого раствора глюкозы.
    Способ: Как уже упоминалось, яичный белок тщательно отделить от желтка. Взбить вилкой для образования легкой пены. Затем порциями постепенно добавлять в белок сахарную пудру и при этом не забывайте каждый раз размешивать ее до однородности. В самом конце приготовления добавляем лимонный сок, а если вы предпочли использовать лимонную кислоту, то ее стоит добавить в середине готовки. Кстати в конце можно добавить и нужный пищевой краситель для получения цветного айсинга.
    Сахарную пудру следует растирать до тех пор, пока не появится однородная, вязкая масса.

                                                                            

  • Теперь мы можем создать узор.
    На полиэтилен наносим тонкий слой оливкового масла( не подсолнечного), затем приготовленную массу помещаем в корнетик или пластиковый пакет со срезанным углом и выдавливаем по контуру рисунка. Также айсинг можно наносить сразу на готовое кондитерское изделие, которое может храниться вне холодильника.
    Далее готовый рисунок оставляют высыхать при комнатной температуре на 1-3 дня до полного высыхания. Однако, стоит помнить, что крупные детали сохнут дольше (5-6 дней).
    Снимать высохший узор с подложки удобнее всего на краю стола: угол подложки аккуратно потянуть вниз, перегнув ее через край стола.

Айсинг- такое же искусство, как и написание картин или музыки, только съедобное. А еще это отличный способ порадовать близких.

Итак, если у вас есть вторая половинка, но нет идей, что подарить на годовщину, день рождение или день влюбленных, все просто- украсьте торт двумя объемными сердцами.

  • Вам понадобится формочка в виде сердечка (можно смастерить самостоятельно).  Сердечки обернуть полиэтиленом и связать внизу. Затем взять еще один пакетик и обернуть еще раз, чтобы потом можно было извлечь формочку.
  • Рисунок следует наносить, не доходя до краев половинки, после чего по боковым краям сердечка провести линию.
  • Когда узор высохнет, стоит аккуратно раскрутить первый пакетик и извлечь за хвостик формочку. Затем осторожно снять полиэтилен и с айсинга.
  • Точно также сделать и со второй половинкой. Когда все будет готово, половинки соединяем с помощью нанесения айсинга, и получается объемное сердечко.

Полезные советы:

  1. В холодильнике или при большой влажности украшения из айсинга легко ломаются, поэтому, украшенный торт лучше уже не ставить в холодильник.
  2. Фигурки нужно делать всегда с запасом, так как они очень хрупкие, а еще их любят дети, так что маленькие детали легко могут пропасть.
  3. Высушенные фигурки следует хранить в сухом месте, например в коробках.
  4. Если вы подкрашиваете массу жидким красителем, не забудьте добавить еще сахарной пуды.
  5. Для большей пластичности в массу можно добавлять глюкозный сироп или немного глицерина.
  6. Если айсинг-масса будет слишком жидкой, она начнет расплываться и потеряет форму.
  7. Из айсинга можно лепить украшения руками, для этого необходимо приготовить белковую массу более густой.
  8. Нельзя рисовать айсингом на кондитерском креме, бисквите или другой влажной поверхности.
  9. Украшения можно склеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой

Помните, что вам совсем не обязательно использовать готовые рисунки, ведь вы можете легко создавать их сами.

И если вам удалось украсить торт айсингом- вы несомненно творческая личность!

 

 

 

Источник: Sam Sebe Konditer

Предыдущие статьи