Корзина
283 отзыва
Материалы и инструменты для пекарей и кондитеров оптом и в розницу.

Карамель "Привет из детства"

Карамель "Привет из детства"
Хочется чего-то вкусненького, но так не хочется печь торты или тратить деньги на сладости. Решение есть. Приторная, твердая и мягкая, золотистая, коричневая и красная…карамель- сладость, с которой мы знакомы с самого детства.

27.06.14

Хочется чего-то вкусненького, но так не хочется печь торты или тратить деньги на сладости. Решение есть.

Приторная, твердая и мягкая, золотистая, коричневая и красная…карамель- сладость, с которой мы знакомы с самого детства. Она бывает разных видов: леденцовая, витаминизированная, с начинкой и даже лечебная. Для того, чтоб придать карамели дополнительный вкус и цвет в нее добавляют  пищевые кислоты, эссенции и красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п. В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликёрные и другие смеси.

Как готовится карамель ни для кого не секрет, но мы все же напомним.

Простейшую карамель можно сварить из воды и сахара. Для этого потребуется ¾ стакана сахарного песка и три столовых ложки воды. В небольшую кастрюльку вылить воду, высыпать сахар и при постоянном помешивании довести сироп до кипения. Как только он начнет темнеть – карамель готова. Оставлять ее в кастрюле нельзя: после остывания она намертво прилипает к стенкам кастрюли.

Одной из первых ассоциаций, когда речь заходит о карамели являются красные петушки на палочке. И готовить их тоже несложно.

Понадобится: 250 г сахарного песка, 1 столовая ложка ванильного сахара или пудры, 1/3 стакана коньяка или бренди, пару капель лимонного сока и мятного масла.

Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла. Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите. 

Если вы человек творческий, то наверняка экспериментируете с едой. С карамелью это тоже можно делать. Так можно попробовать приготовить леденцы с разными вкусами.

КОФЕ
Вам потребуется: 250 мл заваренного кофе, 8 ст. л. сахара, 250 мл сливок с жирностью не более 15%, 5 ст. л. сливочного масла и половина ст. л. подсолнечного масла.

Для приготовления такой карамели возьмите глубокую кастрюлю. Смешайте между собой сахар, сливочное и подсолнечное масло. Начинайте подогревать смесь, пока она не растворится полностью и не приобретет однородную консистенцию. При этом постоянно помешивайте сахар во время плавления. Продолжайте мешать и в эту массу добавьте сливки и кофе. Варите карамель до состояния полной готовности. После чего разлейте горячую карамель по формочкам или по маленьким блюдечкам.

ВАНИЛЬ

Ингредиенты: сахар – 200 г, молоко – 500 мл, сливочное масло – 100 г, мед – 2 ст. л., ванильный сахар – две пачки или две ст. л.

В кастрюле не спеша разогревайте сахар, пока он не станет жидкой консистенции. Затем добавьте к нему молока и продолжайте варить еще 10 минут, постоянно помешивая. После чего добавьте сливочное масло, мед, ванильный сахар и варите до тех пор, пока масса не загустеет, при этом все также помешивая. Разложите на столе пергаментную бумагу и смажьте ее сливочным маслом и намажьте на нее уже немного остывшую массу, после чего порежьте карамель кубиками или ромбиками.

КОКОСОВАЯ СТРУЖКА

Вам потребуется кокосовая стружка – 1 упаковка, сливочное масло – 50 г и сахар – 5 ст. л.

Масло растопите на водяной бане, после чего всыпьте туда сахара и варите на сильном огне, до тех пока карамель не станет темно-коричневого цвета. Когда карамель станет нужной консистенции вылейте ее в мисочку. Затем разложите пищевую фольгу, смажьте подсолнечным маслом и посыпьте 1/3 частью пакетика кокосовой стружки. Карамель выложите на фольгу, растяните ее по всей длине фольги и нарежьте по кусочкам, пока карамель еще теплая и обваляйте в кокосовой стружке, когда карамельки остынут, посыпьте их оставшейся кокосовой стружкой.

АПЕЛЬСИН

Понадобится: апельсин- 3 шт., сахар- 200 г.

Снимаем с апельсинов цедру. Нужно постараться снять цедру ломтиками длиной 4-5 см. Цедру нарезаем тонкой соломкой. Из апельсинов отжимаем сок. Цедру отправляем в кастрюльку, заливаем соком и засыпаем сахаром. На большом огне быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем, регулярно помешивая, до состояния карамели красивого золотистого цвета. Апельсиновая соломка становится прозрачной и плотной.

 

  • Если вы хотите добиться нежной и прозрачной карамели, то когда сахар будет плавиться добавьте туда 4-5 ст. л. горячей воды. У вас получится прозрачная масса, которая надуется и вплывет. Вытащите этот леденец, положите на посуду и подождите, пока он остынет.
  • В карамель вместо воды можно добавить молоко, тогда она приобретет более нежный сливочный вкус.
     

ЖИДКАЯ  КАРАМЕЛЬ

Ингредиенты: 200 грамм сахара, 2 ложки воды, немного лимонного сока.

Необходимо поставить пустую кастрюльку или ковшик (лучше всего готовить карамель в посуде с длинной ручкой) на огонь и оставить, чтобы он нагрелся перед тем, как добавлять сахар. Как только ковшик нагреется, в этот момент высыпать сахар и влить сверху воду. Не перемешивать и поставить на спокойный, средний огонь. По истечении некоторого времени можно заметить,  что образуется всё больше пузырьков воздуха, понемногу сахар становится жидким, начинает изменять цвет, и появляется характерный запах карамели. Когда это произойдет, следует легонько вращать посуду круговыми движениями (ковшик, кастрюлю) для того, чтобы сдвинуть сахар и нагретым сиропом  омывать все стенки  посуды. Когда карамель образуется с помощью ложки собрать со стенок нерастворённый сахар и опустить вниз. В момент, когда сахар полностью растворится, и карамель приобретёт желаемый цвет (светлый - золотистый - темный, но не чёрный, иначе она будет слишком горькой), добавить сок лимона, перемешать, вращая ковшик и снять с огня. Позволить постоять несколько минут и разлить карамель в формочки. Если карамель слишком загустеет, вернуть его в прежнее жидкое состояние, можно, добив ложку воды и вновь доведя до лёгкого кипения. 

 

Не стоит забывать и о том, что карамель может послужить отличным украшением для торта.

Нет смысла в сотый раз напоминать о приготовлении этого чудного ингредиента, так что перейдем сразу к делу.

Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают, придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

Один из самых простых способов украшения тортов – это колотая карамель. В качестве основы лучше использовать крем белого цвета – белковый, из взбитых сливок или из йогурта. На белом креме будет лучше виден королевский натуральный цвет карамели, а если вы решите сделать ее разноцветной, то цвета будут выглядеть ярче именно на белом фоне. Чтобы получить подобное украшение, приготовьте карамель, смажьте маслом сковороду или большой лист пергаментной бумаги и распределите карамель по ее поверхности так, чтобы получился слой толщиной около 3 мм. Оставьте карамель застывать. Когда она застынет, отделите ее от бумаги или сковороды и начинайте осторожно откалывать от нее небольшие кусочки, которыми, как мозаикой, украсьте ваш торт.

Не менее интересно будут смотреться на вашей выпечке карамеливые капельки.

Во время приготовления карамели вместо уксусной эссенции добавьте лимонную кислоту, от этого карамель станет желтого цвета. Не ждите, пока она остынет, лучше сразу вооружайтесь силиконовой кистью для выпечки и начинайте творить. Вокруг торта положите пергаментную бумагу. Окуните кисть в горячую карамель и быстро перенесите ее к торту с белковым кремом или кремом из взбитых сливок. Начинайте разбрызгивать карамель. У вас получатся разные по форме и размерам объемные брызги, которые после застывания будут напоминать рассыпанный янтарь.

 

Экспериментируйте и делитесь с нами своими творениями.

 

 

 

 



 


 








 

 

Источник: Сам себе кондитер

Предыдущие статьи