Корзина
283 отзыва
Материалы и инструменты для пекарей и кондитеров оптом и в розницу.

Немного о кексах

Немного о кексах
Почему-то принято считать, что сладкоежкам лучше всего поднимает настроение шоколад, но истинные любители сладостей знают, что это не единственное лакомство. В хмурую погоду или неудачный день для хорошего настроения достаточно просто съесть вкусный

27.06.14

                          

Почему-то принято считать, что сладкоежкам лучше всего поднимает настроение шоколад, но истинные любители сладостей знают, что это не единственное лакомство. В хмурую погоду или неудачный день для хорошего настроения достаточно просто съесть вкусный КЕКС.

Итак, кексом принято считать изделие из бисквитного или песочного текста. Неотъемлемыми компонентами являются изюм, орехи или ягодный джем. Форма у кексов обычно прямоугольная или круглая, однако это отнюдь не самое главное (начинка куда важнее). По традиции кексы принято подавать на свадьбы или Рождество.

Это калорийное лакомство придумали еще в древнем Риме, где гранат, изюм и орехи смешивали в ячменном пюре. Однако, большую известность кекс получил только в XVI веке, когда появился сахарный песок. Именно благодаря ему фрукты могли сохраняться дольше.

После римлян было придумано множество различных рецептов приготовления кексов и в каждой стране они имели свои характеристики. Наверное, самыми популярными для нас стали маффины - «родственники» кекса из США и Великобритании. Настоящие английские маффины похожи на плоскую лепешку, которую обжаривают на открытом огне перед подачей на стол. Традиционно они пекутся из белой пшеничной муки, куда добавляют сахар, дрожжи и соль. Жаль, у нас настоящие маффины редко встречаются.

К примеру, на Багамских Островах кексы готовятся совсем иначе, там начинку выдерживают в роме до 3х месяцев. В Швейцарии кекс называют Birnenbrot (грушевый хлеб), в него обязательно добавляют цукаты и орехи. Ну, а нашему рецепту соответствует немецкий штоллен.

Кстати, существует даже кексовый рекорд. В Ист-Лондоне( Южная Африка) к Рождеству испекли самый большой в мире кекс - размером 25х1,5 метра. Его готовили 4 суток. Было потрачено: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури. И конечно же его занесли в Книгу рекордов Гиннесса.

Мы с вами рекордов ставить не будем, а только поделимся рецептом вкусного шоколадного кекса:

Вам понадобится: Мука пшеничная - 200 грамм. Разрыхлитель - 1 чайная ложка. Сахарный песок - 100 грамм. Сахарная пудра - 1 чайная ложка. Масло сливочное – 1 пачка. Масло растительное – небольшое количество. Шоколад - 100 грамм. Шоколадная крошка - 1 чайная ложка.Корица -1чайная ложка.Яйца - 3 штуки. Сахарный сироп - 2 столовые ложки. Грецкие орехи – 250 грамм.

Сначала приготовим тесто. В глубокую емкость выложим размягченное в микроволновке сливочное масло и сахарный песок. Далее необходимо растереть указанные продукты до того момента, пока содержимое не приобретет белый цвет. Затем добавляем 2 яйца. Полученную смесь замешиваем. Через сито просеиваем муку. Кладем разрыхлитель. Далее достаем шоколадку. Ломаем ее на кусочки и добавляем в общую массу. Тесто готово.
Теперь нам понадобится форма для кекса.  Смазываем ее растительным маслом. Укладываем тесто и ставим в духовку. Выпекать нужно в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке. Ориентировочное время выпечки составляет около 50 минут.

Пока кекс печется, смешаем шоколадную крошку с сахарной пудрой и корицей и подготовим орехи. Орехи необходимо почистить (не крошить) и разрезать пополам. 
Через 50 минут достаем наш кекс и посыпаем его шоколадной крошкой с пудрой и корицей и, слегка сбрызнув кекс сиропом, аккуратно украсим половинками грецких орехов. Немного остудив кекс можно порезать и подавать к столу.

Источник: Сам себе кондитер

Предыдущие статьи